El aguacate es un fruto originario de México, donde ha sido cultivado y consumido durante miles de años. Considerado un símbolo de la biodiversidad y riqueza agrícola del país.
En este artículo abordaremos la industria del aguacate desde varias perspectivas:
- Producción
- Exportación
- Precio y costo ambiental
Todos estos datos fueron recolectados de fuentes oficiales, como el INEGI, SIAP y PROFECO.
Valor del aguacate
De acuerdo al Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), durante el 2023 se cosecharon 2,973,344.42 toneladas de aguacate en México, esto ha representado un máximo histórico, con un valor de producción de 60,097 millones de pesos.
Toda esta producción se divide en 3 variedades:
- Aguacate hass: 97.81%
- Aguacate criollo: 1.98%
- Aguacate fuerte: 0.2%
En los datasets que utilicé no especifican cuál variedad de aguacate se refiere. Para fines prácticos, asumiremos que todos son aguacate hass.
Se suele decir que el aguacate es el “oro verde mexicano”. ¿Pero qué tan cierto es esto?
En 2023, estos fueron los 5 cultivos que generaron el mayor valor en México:
- Maíz grano: 172,353 MDP
- Aguacate: 60,097 MDP
- Caña de azúcar: 52,937 MDP
- Agave: 48,285 MDP
- Tomate rojo (jitomate): 36,508 MDP
En efecto, el aguacate es el cultivo de color verde que más valor genera en México.
Quizás sea difícil magnificar 60 mil millones de pesos. Vamos a compararlo con el PIB completo de México.
Cabe recalcar que el PIB está conformado por cientos de industrias y actividades económicas.
Dentro del PIB hay varías subcategorías, una de ellas son las Actividades Primarias, la cual se incluye la agricultura.
Podemos observar como ha crecido la participación del aguacate en toda la industria agrícola, llegando a niveles superiores del 9% de su valor total.
La agricultura está compuesta por todo el cultivo de frutas, verduras, granos, forrajes, flores, etc. El aguacate por sí solo representa el 7% de esta industria.
Producción y comercio exterior
Cuando se habla de aguacate, es común también hablar de Michoacán. ¿Pero qué tanto se produce en este estado?
Nota: Para este mapa y los siguientes tuve que utilizar escalas logarítmicas debido a la distribución de los datos.
En 2023, Michoacán produjo el 75% del aguacate en el país. Jalisco quedó en un muy lejano segundo lugar, con el 10% de la producción nacional.
¿Pero qué tal hace 20 años?
En 2004, Michoacán produjo el 87.5% de aguacate en el país. En este caso, el segundo lugar fue Morelos, con el 3.1% de la producción.
Ya sabemos que Michoacán es el principal productor de aguacate del país (y del mundo), sería interesante echar un vistazo a nivel municipal.
Estos son los 5 municipios que más produjeron aguacate en México durante el 2023 (todos de Michoacán):
- Tacámbaro: 311,142.80 toneladas (10.46$)
- Tancítaro: 303,620.00 toneladas (10.21%)
- Salvador Escalante: 249,975.00 toneladas (8.41%)
- Ario: 239,965.54 toneladas (8.07%)
- Uruapan: 219,011.00 toneladas (7.37%)
Es fascinante que entre los primeros dos municipios se produzca el 20% del aguacate en el país.
Ya sabemos de dónde viene el aguacate, ¿pero a dónde va?
Durante el 2023, se exportaron 1.31 millones de toneladas de aguacate mexicano a 35 países y territorios.
¿Te imaginas quién es el principal importador de aguacate mexicano?
Para sorpresa de nadie, Estados Unidos es el mayor importador de aguacate mexicano, pero esta distribución no siempre fue así de desproporcionada.
A nuestros amigos japoneses les encanta nuestro aguacate y a nosotros nos encantan sus caricaturas y monstruos de bolsillo.
Cada que se acerca el Super Bowl, escucharán en las noticias que “México envía miles de toneladas para que sean consumidas durante el evento”.
Esto da la impresión que el Super Bowl impulsa las exportaciones de aguacate.
La realidad es bastante diferente, no existe evidencia de que las exportaciones de aguacate repunten en febrero, de hecho, se reducen.
Sabemos que México exporta mucho aguacate, pero aún no sabemos la proporción relativa a su producción.
A principios del siglo, menos del 20% del aguacate que se producía en México era exportado. Esto ha cambiado con el paso de los años, hasta llegar a ser cercano a la mitad.
El precio del aguacate
Como consumidor final, ¿cuánto sueles pagar por un kilogramo de aguacate?, te aseguro que no son 20 pesos.
Al inicio del artículo manejamos las cifras del valor de producción. Estas cifras no representan el precio final, sino el dinero que reciben los productores por sus cultivos.
En 2023, los productores de aguacate recibieron en promedio 20.21 pesos por cada kilogramo de aguacate producido.
Quizás sea buena idea comparar esta cifra con el precio que pagan los consumidores finales.
Los consumidores mexicanos suelen pagar al menos el doble de lo que reciben los productores de aguacate.
Esta diferencia es de esperarse y no está tan desproporcionada como en el caso del café, donde los productores recibieron 6.72 pesos por cada kilogramo.
El precio del aguacate tiene un comportamiento estacional *y en ocasiones volátil), el cual podremos observar a continuación.
Por mucho que se te antoje un aguacate, no pagues más de 100 pesos el kilogramo. No caigas ene l abuso.
Huella hídrica
Calcular la huella hídrica del aguacate no es sencillo, hay factores como el clima, ubicación, tipo de suelo y técnicas de riego que influyen en la cantidad necesaria para producirlo.
Debido a esto, encontrarán diversos estudios que reportan resultados diferentes, desde menos de 500 litros por kilogramo, hasta más de 2,000.
Considerando lo anterior, voy a presentar 3 escenarios de consumo de agua durante el 2023.
Recordemos que se produjeron 2,973,344,420 kilogramos de aguacate y que un hectómetro cúbico (hm³) son 1,000,000,000 de litros.
- 500 L / kg: 1,486 hm³. Esto supera a la capacidad máxima de las 4 principales presas del estado de Nuevo León (1,477 hm³). Así mismo, casi duplica la capacidad del Sistema Cutzamala (782 hm³).
- 1,000 L / kg: 2,973 hm³. Equivale al 2.53% de la capacidad máxima de las 210 presas que monitorea la CONAGUA (117,217 hm³).
- 2,000 L / kg: 5,946 hm³. Esto representa el 58.46% de la capacidad máxima de todas las presas de Michoacán (10,172 hm³).
Hasta en el escenario más modesto, el consumo de agua es considerable. Aunque hay que recordar que no toda el agua es de riego. Casi todo el aguacate es cultivado a cielo abierto, por lo que se beneficia del agua de lluvia.
Listo, ya terminamos este artículo.
Conclusión
Hoy hemos aprendido mucho del mundo del aguacate, pero siempre hay más que aprender. Es por eso que todo el código fuente de este análisis está disponible en GitHub.
Haber utilizado distintas fuentes de información oficial nos ayudó a conocer el valor del aguacate desde distintas perspectivas.
Me gustaría que la información se encontrara a niveles aún más granulares, ya que sería interesante conocer el volumen de producción y exportación por mes y no solo por año.
